पनीर (Paneer)

पनीर एक ताज़ा, न पिघलने वाला पनीर है जो गाय या भैंस के दूध से बनाया जाता है। यह भारतीय शाकाहारी व्यंजनों में प्रोटीन का एक मुख्य स्रोत है, जो अपने हल्के स्वाद और सख्त बनावट के लिए जाना जाता है जो मसालों को अच्छी तरह सोख लेता है। कई पश्चिमी पनीर के विपरीत, इसे पुराना करने या रेनेट की आवश्यकता नहीं होती है, जो इसे पूरी तरह से शाकाहारी बनाता है। इसे गर्म दूध को नींबू के रस या सिरके से फाड़कर और फिर ठोस पदार्थों को दबाकर बनाया जाता है। इसकी बहुमुखी प्रकृति इसे स्टार्टर्स, मुख्य पाठ्यक्रम और यहां तक कि डेसर्ट में उपयोग करने की अनुमति देती है। यह पकने पर नरम रहता है लेकिन ग्रेवी या ग्रिल पर अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखता है। पनीर को अक्सर पारंपरिक उत्तर भारतीय व्यंजनों में मांस के स्वास्थ्यवर्धक विकल्प के रूप में पसंद किया जाता है।